Résumé : L’intérêt pour les produits « locaux » s’est accru, malgré (ou peut-être en réponse) à un monde de plus en plus globalisé. Dans le même temps, l’attention des chercheurs aux catégories de marchés locaux s’est également accrue. Les théoriciens de l’organisation en particulier, y compris ceux qui s’intéressent à la responsabilité sociale, ont reconnu l’importance du « local » dans l’étude des marchés. Pourtant, il y a peu d’accord sur la signification du mot « local », que ce soit sur le plan théorique ou empirique. Le local peut être conceptualisé en fonction de la géographie physique, des frontières politiques, de l'identité collective, de la méthode de production, entre autres. En effet, les produits portant le même label – par exemple les produits locaux, le vin local – ont souvent des significations différentes, selon l'emplacement du marché ou l'acteur du marché. Dans cet exposé, j'explorerai les différentes approches de la théorie des organisations pour étudier les catégories de marchés locaux, avec des exemples tirés de projets empiriques sur les vignobles, l'agriculture urbaine et les marchés de producteurs.